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Harmonize vinho, bacalhau e chocolate

Bacalhau, Chocolate e Vinho são, sem dúvida, os produtos mais procurados e consumidos na época da Páscoa. Porém, para que estas combinações estejam em perfeita harmonia, é necessário elaborar um cardápio com muito cuidado e atenção, pois as particularidades do vinho, como a variedade da uva, fermentação, tempo de armazenamento, entre outros, são detalhes que farão toda a diferença neste momento.

Pensando nisso, confira algumas dicas básicas que facilitará a escolha do melhor vinho para você aproveitar com muito bom gosto a comemoração de Páscoa.

Bacalhau: O Bacalhau é um prato bem característico, dependendo da forma como ele é preparado, a harmonização varia. Em pratos onde há uma quantidade significativa de temperos, legumes e outros ingredientes além do Bacalhau, o ideal é um tinto leve e com ótima acidez, pois o frescor e a vivacidade do vinho harmonizarão muito bem com a untuosidade do prato; além de todos os ingredientes que darão ao prato peso e estrutura serão balanceados por um vinho tinto de médio corpo. Vinhos da região do Dão ou da Bairrada (Portugal), são os mais indicados.

Para um bacalhau simples, regado com muito azeite, o ideal é um vinho branco de ótima acidez e estrutura, como um grande Viognier francês (especialmente os produzidos na região de Condrieu), ou até mesmo um Chardonnay com leve passagem por madeira, embora o gosto português (e tradicional) recaia sobre os chamados Vinho Verdes, a exemplo dum Alvarinho, branco da casta/uva do mesmo nome.

Chocolate Amargo: Para a degustação de chocolate amargo, o ideal, ao contrário do que muitos pensam, é um vinho tinto seco, mas com alto teor alcoólico e com taninos fáceis e adocicados. Por exemplo, um ‘corte’ de Cabernet Sauvignon com Syrah, da Austrália, que têm álcool elevado e tanino extremamente adocicado, são algumas das harmonizações mais inusitadas e mais fantásticas de todas. Entretanto, outros vinhos que harmonizam com chocolate amargo são: Malbec Argentino e Carménère Chileno.

Chocolate ao leite e branco: Para os chocolates ao leite e branco, o teor de açúcar é muito maior. Portanto, neste caso o ideal é um vinho branco de sobremesa, como Tokay (Húngaro), Late Harvest (Chileno), Viognier Vendimia Tardia e até mesmo um Sauternes (de Bordeaux - França) de alta qualidade. Muitos apostam no chocolate e Vinho do Porto.

Por outro lado, ainda se tratando de chocolates e/ou sobremesas a base de chocolate, existe um vinho que, na opinião da maioria dos grandes especialistas em enogastronomia, é o ideal no acompanhamento dessa doce iguaria: Banyuls - um vinho produzido na região de Bandol, no sul da França, bem perto da famosa Côte D’Azur, pelo famoso vigneron Michel Chapoutier.

Temperatura: É importante lembrar que a temperatura correta, neste caso e em qualquer outro, é fundamental, pois um vinho servido na temperatura errada pode acabar com a harmonia tanto do vinho quanto do próprio prato. Um vinho tinto encorpado servido muito gelado é intragável, já que a percepção dos taninos aumenta e com isso o vinho aparenta amarrar nossa boca. No caso de um branco com temperatura superior a adequada, perdemos o principal do vinho, que é a acidez, frescor e vivacidade. Desta maneira iríamos provar um branco chato e enjoativo. A temperatura ideal, no caso de vinhos tintos (16ºC a 18ºC) e brancos (9ºC a 12ºC), é fundamental para uma harmonização correta e completa.

Finalmente, para quem preferir Vinhos Espumantes, não há com que se preocupar desde que estes sejam secos (Brut) para o Bacalhau, e (Demi-Sec ou Moscatel) para a sobremesa, mesmo que esta seja preparada com chocolates. Por quê? Porque o Champagne e qualquer outro bom Espumante podem acompanhar um ‘banquete’ do começo ao fim, sem causar nenhum inconveniente com quaisquer dos pratos servidos!


Fonte: Blog Wineconsultant