Receitas

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Atum com purê de batata e wasabi

INGREDIENTES:

Atum:

• 200g de atum fresco

• 10g de gergelim preto

• 10g de gergelim torrado

• 50g de azeite

Batata com wasabi:

200g de batata

25g de manteiga

Leite

Creme de leite fresco

Wasabi

Crispy de couve:

5 folhas de couve

1L de óleo de canola

Molho tarê:

1/2 copo de shoyu

1/4 de sakê

1/4 de açúcar

1 colher de sobremesa de mel

1 colher de amido de milho dissolvido em um pouco de água (opcional pra deixar o molho mais grosso e brilhante)

Modo de preparo:

1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem macias.

2. Descasque-as ainda quentes e passe por um amassador de batata.

3. Em seguida, passe pela peneira para que o purê fique bem lisinho.

4. Leve o purê com a manteiga e vá adicionando leite até obter a textura desejada.

5. Adicione o wasabi a gosto.

6. Depois, coloque o óleo em uma panela e ligue em fogo alto.

7. Corte as folhas de couve em chifonade e frite em óleo quente.

8. Escorra a couve em papel absorvente.

9. Para o atum, passe um pouco de azeite com um pincel e envolva e peça com gergelim.

10. Em uma frigideira quente, sele o atum por fora e reserve.

11. Por fim, corte o atum em fatias.

12. Para o molho tarê, coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe até obter a textura desejada.

13. Coloque o purê na base da colher, uma fatia do atum, um pouco do molho tarê e por cima a couve frita.

14. Este rendimento corresponde a quatro colheres do 'The Taste Brasil'.


Fonte: GNT