Receitas

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Costela de tambaqui na brasa

Rodrigo Hilbert prepara peixe na brasa com chicória e ainda ensina molho pesto de jambu!

INGREDIENTES:

3 costelas de tambaqui

4 dentes de alho

1/2 cebola

1/2 maço de chicória bem picadinha

6 flores de jambu

2 colheres de sopa de Azeite

1 colher de sopa de manteiga para pincelar

Pimenta do Reino e Sal a gosto

Pesto de jambu

2 maços de folha de jambu

2 flores de jambu

50 ml de azeite

100g de castanhas-do-Pará

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Descasque e pique o alho e a cebola, pique a chicória.

2. Coloque os ingredientes picados dentro de um pilão e adicione o azeite, o sal e a pimenta.

3. Soque bem até virar uma pasta. Pique as flores de jambu, que devem ser cortadas em pedaços bem pequenos e junte aos ingredientes do pilão.

4. Misture essa pasta e passe por todas as costelas.

5. Cubra com um pano de prato e reserve por 30 minutos. Acenda o fogo da churrasqueira e deixe em ponto de brasa. Adicione uma grelha na churrasqueira. Pincele a manteiga por todas as costelas. Em seguida, leve para assar diretamente na grelha.

6. Deixe assar a seu gosto e vire. Quando virar as costelas, pincela novamente com manteiga. O peixe estará pronto quando o lado da pele estiver bem crocante e o lado da carne dourado. Sirva em seguida.

Outra opção

1. Caso queira, poderá assar no forno usando uma assadeira.

Molho pesto

1. Em uma panela coloque água e leve ao fogo para ferver

2. Pique a castanha do para ou triture grosseiramente e reserve. Coloque as folhas de jambu na água já quente, quando começar a ferver, retire as folhas de jambu da água e descarte os talos mais grossos

3. Triture bem as folhas de jambu com uma faca e junte as castanhas do Pará e continue triturando com a faca

4. Tempere com uma colher de chá de azeite, pimenta do reino e sal a gosto

5. Pique as flores de jambu em pedacinhos e junte aos restantes já triturados

6. Com a faca continue triturando

7. Coloque todos os ingredientes triturados em uma vasilha e adicione todo azeite restante

8. Misture bem. Sirva em seguida ou reserve

Tempo:

1h 30min

Rendimento:

3 porções


Fonte: GNT