Receitas

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Fondue de frutos do mar

Ingredientes para o Caldo:

200g de coco ralado fresco ou congelado

480 ml de água morna

100g de pimentão verde

200g de tomate maduro

200g de cebola

50g de pimenta dedo de moça

120 ml de azeite de oliva

120 ml de azeite de dendê

½ maço de coentro

1 Kg de camarão rosa médio

1 Kg de filé de Robalo alto, fresco

500g de Lula

500g de polvo

2 unidades de limão

Sal a gosto

Ingredientes para o molho 1:

15 ml de suco de limão

45 ml de mostarda Dijon

120g de creme de leite

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Ingredientes para o molho 2:

100g de Katchup

50g de Creme de leite

50g de Molho Madeira

50g de Mostarda

Molho de pimenta

Manjericão batido

Modo de Preparo do Caldo:

Lave, seque e corte em cubos pequenos o pimentão e processe os tomates inteiros no liquidificador.

Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Lave as pimentas e corte em cubos pequenos.

Prepare o leite de coco caseiro: bata no liquidificador o coco ralado com a água morna por cerca de quatro minutos, até triturar bem. Sobre uma tigela, passe o coco batido por uma peneira de malha bem fininha, apertando com as costas da colher para extrair todo o leite (se preferir, esprema bem num pano de prato limpo).

Refogue a cebola nos azeites até que fique transparente e junte os pimentões. Deixe amolecer ligeiramente e agregue a polpa de tomates.

Deixe ferver para apurar e junte as pimentas e o leite de coco.

Ferva por mais alguns minutos e adicione o sal a gosto.

Coloque o caldo fervente em um aparelho de foundue, mantendo quente.

Modo de Preparo dos Peixes e Frutos do Mar:

Limpe e corte o peixe em cubos médios.

Limpe os frutos do mar.

Tempere os cubos de peixe e os frutos do mar com sal e suco de limão.

Modo de Preparo dos Molhos:

Misture todos os ingredientes e coloque-os em pequenos ramequins ou mini-bows.

Modo de Servir:

No caldo fervente, insira os frutos do mar e o peixe cortado em cubos, espetados nos garfos de fondue, deixando pelo tempo necessário para cozinhá-los.

Passe no molho de sua preferência e saboreie.


Fonte: Mueller Joinville