Receitas

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Linguado no Papelote com Farofa de Azeitona

Grau de Dificuldade:

Médio

Rendimento:

2 porções

Autora:

Receita da chef Bella Masano, do Amadeus, com adaptação Pescatto

Ingredientes:

500g de Linguado Pescatto

2 unidades tomate

8 unidades azeitona preta portuguesa

80g azeitona preta azapa

6 unidades alcaparras

50g farinha panko

25g cebola picada

10ml vinho branco

60ml azeite

brotos , flores e ervas frescas a gosto

sal a gosto

2 folhas filme plástico especial para assar

Modo de Preparo:

Corte dois quadrados de 40x40 cm e 2 tirinhas (usadas para amarrar) do filme plástico especial para assar. Reserve.

Retire os caroços das azeitonas. Lamine as azeitonas portuguesas e pique a azeitona azapa. Reserve.

Descasque os tomates e retire as sementes. Corte em pequenos cubos. Reserve.

Tempere o peixe com sal. Sele os 4 lados das postas, cobrindo com azeite o fundo de uma frigideira antiaderente.

Paralelamente, refogue 1/3 da cebola em 2 colheres de azeite. Regue com vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Adicione os cubos de tomate. Tempere com pouco sal. Misture e retire do fogo.

Coloque duas colheres do tomate refogado no centro de cada uma das folhas de filme plástico. Adicione o peixe e cubra com mais tomate.

Distribua as azeitonas laminadas e as alcaparras. Feche o papelote e amarre com a fitinha do mesmo papel. Leve para assar.

Para a farofinha de acompanhamento, coloque uma colher de azeite em uma frigideira e refogue o restante da cebola.

Adicione a azeitona preta picada e deixe secar um pouco. Adicionar a farinha e misture bem, em fogo baixo, até que esteja crocante. Leve ao forno a 70ºC para terminar de secar.

Aqueça o restante do azeite, misture os brotos e as ervas e regue sobre o peixe ao abrir o papelote.


Fonte: Receitas Folha de São Paulo