Receitas

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Polvo à galega

Ingredientes:

1 litro de água

1 polvo grande inteiro

20g de páprica doce

100ml de vinagre

200ml de vinho branco

200g de salsão

200g de cenoura

Folha de louro

30g de cebolinha

Pimenta-do-reino a gosto

200ml de azeite de oliva

Flor de sal

200g de pinhão cozido e descascado 20g de alho picado

Broto de mostarda

Sal fino a gosto

Você vai precisar de:

Panela grande

Plástico-filme

Frigideira

Modo de preparo:

1. Comece limpando o polvo. Lave em água fria corrente: é importante concentrar a atenção nos tentáculos e outros orifícios para evitar resíduos. Vire a cabeça do polvo para limpar o interior, faça isso em uma pia, pois a tinta do polvo pode manchar. Retire o saco de tinta, o bico e os olhos. Você pode usar uma faca ou tesoura para isso. Finalize passando novamente o polvo em água fria.

2. Em uma panela grande com água, acrescente o polvo, vinagre, vinho branco, salsão, cenoura, louro, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver por cerca de 40 minutos.

3. Após o cozimento, retire a panela do fogo e interrompa o cozimento, trocando a água fervente por água gelada.

4. Corte os tentáculos, tempere-os com páprica doce e deixe descansar por duas horas enrolados em plástico-filme.

5. Em uma frigideira bem quente, com alho e azeite de oliva, coloque os tentáculos para grelhar. Acrescente o pinhão e tempere com sal e pimenta a gosto.

6. Após grelhar, finalize com azeite, cebolinha, broto de mostarda e flor de sal. Sirva em seguida.

Rendimento:

4 porções

Tempo de Preparo:

3h


Fonte: Destemperados