Receitas

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Risoto de Camarão no Abacaxi

INGREDIENTES:

500g de Arroz Arbóreo

800g de Camarões Médios

4 unidades de Camarões Grandes

1 Cebola

Alho

8 Cubos de Caldo de Legumes

Vinho Branco

Sal e Pimenta

Manteiga

Cebolinha

2 unidades de Abacaxi

Queijo Parmesão Ralado

Modo de preparo:

Preparo do Caldo:

Encha uma panela grande com água, assim que começar a ferver coloque os tabletes de caldo e deixe reduzir um pouco. Quem preferir pode fazer o caldo com a carcaça de peixes. Deixe o caldo em fogo baixo enquanto prepara o risoto.

Preparo do Risoto:

Frite a cebola e depois o alho na manteiga. Quando estiverem dourados, acrescente o arroz e deixe fritar por uns instantes.

Acrescente o vinho branco, quantidade suficiente para cobrir o arroz. Quando o vinho secar, comece a incorporar o caldo. Acrescente uma concha (ou a quantidade necessária para cobrir o arroz), quando secar a concha, acrescente outra, e vá fazendo assim até que o arroz esteja al dente (meio firme mas cremoso). Depois da segunda concha tempere o arroz com sal e pimenta do reino.

Enquanto prepara o seu arroz, corte o abacaxi ao meio e retire um pouco do miolo, que pode ser aproveitado para fazer suco ou caipirinha.

Aproveite também para limpar os camarões grandes, caso você compre eles frescos (o sabor é muito melhor). Primeiro tire a cabeça, depois o rabo e a casca com as patinhas. Para finalizar tire a tripa.

Dai é só fritar os camarões! Dica: Use uma frigideira bem grande e deixe o óleo/manteiga ficar bem quente. Não coloque todos os camarões de uma vez, faça por partes para que não acumule água e cozinhe, pois queremos apenas fritar! Eles podem ser temperados na hora em que forem a frigideira, não é bom temperar muito antes pois eles podem ficar duros. Tempere com sal e pimenta apenas.

Quando o arroz estiver pronto, e os camarões estiverem fritos, é hora de juntar os dois e montar o prato abacaxi! A montagem é muito simples, basta encher o abacaxi com o risoto, colocar o camarão grande em cima, salpicar o parmesão e a cebolinha.

Rendimento:

4 porções


Fonte: Blog Flamingo de Salto