Receitas

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Risotto de Frutos do Mar

Rendimento 1 porção

Tempo de preparo 65 min

Ingredientes:

50 g de polvo pré-cozido em fatias;

60 g de lula em fatias;

70 g de arroz arbóreo;

60 g de camarões médios, limpos e descascados, mas com o rabo preservado;

100 ml de vinho branco;

100 ml de caldo de camarão;

20 g de mascarpone;

10 g de manteiga;

½ dente de alho picadinho;

20 g de cebola (1/2 cebola pequena) picadinha;

10 ml de azeite de oliva;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1 Refogue a cebola em um pouco de azeite. Adicione o arroz e o vinho e mexa por 4 minutos. Reserve.

2 Refogue o alho e os frutos do mar (reserve um camarão para a decoração) no azeite, até que eles soltem os líquidos. Acrescente o arroz reservado e vá adicionando o caldo de camarão aos poucos. Despeje mais caldo à medida que o líquido vai secando, mexendo sempre. Esse processo leva cerca de 8 minutos.

3 No último momento, adicione o mascarpone e a manteiga, tempere com sal e pimenta, mexa mais um pouco e desligue o fogo.

4 Decore com um camarão grelhado no azeite.


Receita do chef Alexis D'Alessandro

Fonte: Revista Casa e Jardim - revistacasaejardim.globo.com