Receitas

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Sopa Boillabaisse

Rendimento:

6 pessoas

Ingredientes:

Para a marinada:

1,2 kg de cabeças e postas de peixes de carne branca

1 colher (chá) de alho picado misturado com azeite (consistência de pasta)

1 cebola pequena picada bem miúda

500 ml de vinho branco seco

2 cenouras pequenas cortadas em pedaços pequenos

1 folha de salsão picada

1 folha de alho porró

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

1 ramo de alecrim

Para a sopa:

3 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

Sal a gosto

Para o molho rouille (opcional):

1 pimentão vermelho descascado e picado

1 colher (chá) de rasa de açafrão

3 dentes grandes de alho picados grosseiramente

1 colher (sopa) rasa de extrato de tomate

100 g de pão de forma sem a casca

100 ml de azeite

Sal a gosto

Para a finalização

½ dose de licor de anis

12 postas de peixe branco

1 colher (chá) rasa de açafrão

800 g de mariscos com casca

6 camarões grandes limpos

Pão italiano torrado a gosto

Modo de Preparo:

Da marinada: coloque os peixes e as cabeças dentro de um recipiente de vidro grande com tampa. Acrescente os demais ingredientes, tampe e leve à geladeira até o dia seguinte.

Da sopa: leve ao fogo médio uma panela com o azeite. Aqueça bem e toda a marinada. Acrescente o extrato de tomate. Mexa bem. Cubra com água. Deixe ferver em fogo baixo até apurar e reduzir a 1/3. Peneire ou bata bem no liquidificador e volte à panela com sal a gosto.

Do molho rouille: leve ao liquidificador o alho, o açafrão, o pimentão, o extrato de tomate e sal a gosto. Bata bem até que fique com consistência homogênea. Incorpore aos poucos o miolo do pão de forma e volte a bater. Acrescente o azeite, aos poucos, até obter um molho de consistência igual à de uma maionese e de cor do açafrão.

Finalização: Leve ao fogo a sopa de peixes e aqueça bem em fogo baixo. Adicione o açafrão. Acrescente as postas de peixe uma a uma sempre na seguinte ordem: primeiro os de carne mais firme e depois os mais macios. Acrescente os camarões e os mariscos e deixar ferver até que as cascas se abram. Despreze os que não abrirem. Antes de servir, adicione o licor. Montagem: aqueça previamente 6 pratos fundos e coloque uma posta de peixe, um camarão e os mariscos em cada um. Acrescente a sopa de peixes bem quente. À parte, sirva o pão torrado aquecido e o molho “rouille”.


Fonte: Marie Claire
Receita do restaurante La Casserole, em São Paulo